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中国八大菜系及特点介绍

 
  
  中国八大菜系及特点,这些年因为交通、通讯的更兴旺以及咱们对饮食的恳求越来越高,各菜系的厨师之间的沟通更广泛,构成了你中有我,我中有你的格式,也即是所说的‘江湖菜’,在次我诚心的期望咱们五千年的饮食文明愈加根由流长.
  
  鲁菜
  
  宋往后鲁菜就变成"北食"的代表。明、清两代,鲁菜已成宫殿御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,如今鲁菜是由济南和胶东两地的本地菜演化而成的。其特征是幽香、新鲜、味纯而出名,十分考究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜拿手爆、烧、炸、炒,其出名种类有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而出名,口味以鲜为主,侧重清淡,其出名种类有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等。建国后,立异名菜的种类有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"、"麻粉肘子"等。
  
  川菜
  
  在秦末汉初就初具计划。唐宋时打开灵敏,明清已赋有名望,如今川菜馆遍及国际。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,考究标准,分色配菜主次清楚,艳丽调和。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,重视调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻妇孺皆知,为别的本地菜所罕见,构成川菜的一同风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调办法拿手于烤、烧、干煸、蒸。川菜长于归纳用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味根底上,加上各种调料,彼此协作,构成各种复合味,如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。
  
  闽菜
  
  起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表打开起来的。其特征是颜色漂亮,滋味清鲜而着称。烹调办法拿手于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特征。因为福建地处东南滨海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因而,多以海鲜为质料烹制各式菜肴,别具风味。出名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
  
  湘菜
  
  以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表打开而成的。其特征是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为质料,口味重视香鲜、酸辣、软嫩。烹调办法拿手腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其出名菜肴种类有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
  
  粤菜
  
  西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清打开灵敏20世纪随对外互易商货,汲取西餐的某些专长,粤菜也面向国际,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成的。菜的质料较广,花色繁多,形状新颖,长于改动,考究鲜、嫩、爽、滑,通常夏秋力求清淡,冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调拿手煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴颜色浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,出名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等
  
  徽菜
  
  以沿江、沿淮、徽洲三区域的本地菜为代表构成的。其特征是选料朴素,考究火功,重油重色 ,滋味浑厚,坚持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而出名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,即是那时的出名菜肴了。其烹调办法拿手于烧、焖、炖。出名的菜肴种类有“符离集烧鸡”、“火腿炖王八”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
  
  浙菜
  
  以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表打开而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是出名的景色旅游胜地,湖山娟秀,山光水色,浓艳迷人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制造精密,改动较多。烹调技法拿手于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西子 湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“秀丽鱼丝”等
  
  苏菜
  
  起始于南北朝时期,唐宋往后,与浙菜竞修秀,变成“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特征是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平缓,咸中带甜。其烹调技艺拿手于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料谨慎,重视配色,考究外型,四季有别。姑苏菜口味偏甜,配颜色和;扬州菜清淡适口,主料杰出,刀工精密,浑厚入味;南京、镇江菜口味和醇,小巧细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。出名的菜肴种类有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
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